Depecage petit sanglier avec photos.

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Depecage petit sanglier avec photos.

Message par flo66 le Lun 16 Jan 2017 - 18:15

Bon comme demandé je met un tuto sur le dépeçage des animaux.
Ici le cobaye sera un petit sanglier atteint d'un genre de rachitisme, dut a une mauvaise alimentation depuis la naissance.
Observation depuis l'été et au vu du fait que rien ne s’amélioré, un tir de 222 a mis fin a cette galère.



Etape 1 :

Avant de le pendre je luis enlève la peau sur la partie des patte arrière ou je glisse les crochets, et même si se n'est pas sur les photos je lui détoure l'anus de façon a décrocher celui-ci de la carcasse..





Etape 2 :

On pend la bête de façon a bosser correctement, et on fait la première incision, on veille a fendre le sternum et a  tranché jusqu'a la bouche.
(ici je ne vide pas en premier, je le pele car l'animal a pris une balle biens propre entre l'oeil et l'oreille. Si il avait pris une balle moins propre je le vide avant de peler)



Etape 3 :

Je le pele en passant ma lame gentiment entre la viande et la peau.



Etape 4 :

La je dois peler les pattes avant, même principe, une incision sur la longueur puis on passe la lame entre viande et peau.







Etape 5 :

La je controle que l'anus est bien détouré.



Etape 6 :

J'entame l'incision qui servira a le vidé.



Etape 7 :

On incise (je part du plus haut et j'arrive jusqu'a la bouche (ça ira mieux pour enlever toute la trachée).





Penser a mettre vos doigt en V sous la lame pour ne pas toucher la tripe.

Etape 8 :

On enlève la vessie en prenant soin de ne pas la crevé ou faire coulé (on pince le canal qui va jusqu'au sexe en l'enlevant.
On attrape l'anus par l’intérieur et l'on fait tout venir en coupant ce qui maintient les entrailles relié a l’intérieur du dos.



Etape 9 :

Les abats :

Le foie :

On enleve le foie en tranchant proprement se qui le tient avec le reste.
Attention a enlever sans la percer la vesicule biliaire (je la montre avec le couteau). Perso je decoupe le petit bout de foie sur lequel elle est accrochée.



Les rognons

On enleve les rognons, on vire le gras autour et on les incises.



Le coeur :

Vous le desolidarisé des poumons, enlever la poche qu'il y a autour puis incisé le pour vider le sang des ventricules.



Etape 9 :

On fini de tout retirer :

On retire tout l’œsophage.



Etape 10 :

On coupe le bouts des pattes.
On tranche au niveau de la premiere articulation et on la brise avec les mains.





Etape 11 :

On coupe la tete :

On place le couteau entre 2 vertebres on force un peu et voila.






Voila, c'est fini. Si vous avez des questions allez y j'ai du oublier des chose.
Le prochain je depecerais un daim en vous montrant.


Dernière édition par flo66 le Lun 16 Jan 2017 - 18:22, édité 1 fois

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Re: Depecage petit sanglier avec photos.

Message par LEICACECILIA le Lun 16 Jan 2017 - 18:21

Super tuto, merci ! 2pouces
Beau travail bien propre.
Félicitations. bravo
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Re: Depecage petit sanglier avec photos.

Message par vanounouille le Lun 16 Jan 2017 - 18:29

Merci du tuto :p ça change pas beaucoup des lapins que je depecais chez mes grands parents en fait
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Re: Depecage petit sanglier avec photos.

Message par sequoia43 le Lun 16 Jan 2017 - 18:54

merçi , beau tuto !
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Re: Depecage petit sanglier avec photos.

Message par Generlnico le Lun 16 Jan 2017 - 18:57

Bravo pour ton travail, j'ai vidé des lapins mais il y a bien longtemps....
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Re: Depecage petit sanglier avec photos.

Message par mapomme le Lun 16 Jan 2017 - 19:13

Super

C'est plus chi.... qd ils sont lourds pour les acrocher sur le palonnier.

Pourquoi incises tu les rognons ?
Et la tete et la langue ?

Certains vident le sanglier, puis le trempent dans l'eau bouillante, sans le depecer afin de sortir les poils mais garder la peau et la couenne. C'est plus gouteux et jolis sur la table. Mais un boulot de fou !
Pour les cochons, une lampe a souder suffit pour bruler les soies...

Belle photos tres didactiques merci

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Re: Depecage petit sanglier avec photos.

Message par flo66 le Lun 16 Jan 2017 - 19:30

mapomme a écrit:Super

C'est plus chi.... qd ils sont lourds pour les acrocher sur le palonnier.

Pourquoi incises tu les rognons ?
Et la tete et la langue ?


Alors pour les rognons on ma toujours dit que ça evite qu'ils aient un gout d'urine (des fois ça arrive et c'est pas top).
La je n'ai pas recupéré la tete et la langue car trop petit.
La tete il n'y a pas de technique, juste la patience pour la peler doucement et enlever méticuleusement toute la viande.

Certain mange les poumons, moi a part en cas de guerre je n'en mangerais pas car j'aime pas trop mrgreen

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Re: Depecage petit sanglier avec photos.

Message par nezrond le Lun 16 Jan 2017 - 19:58

Merci pour le tuto !

Et petite question, la peau ne vient pas en tirant dessus, tu dois vraiment couper pour séparer la peau de la viande ?

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Re: Depecage petit sanglier avec photos.

Message par flo66 le Lun 16 Jan 2017 - 20:19

Sur les bien jeune ça viens en tirant oui, sur les vieux tu peux tirer un bon moment rien ne viendra mdr. mrgreen

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Re: Depecage petit sanglier avec photos.

Message par SCOOT le Lun 16 Jan 2017 - 20:24

flo66 a écrit:
Etape 2 :

On pend la bête de façon a bosser correctement, et on fait la première incision, on veille a fendre le sternum et a  tranché jusqu'a la bouche.
(ici je ne vide pas en premier, je le pele car l'animal a pris une balle biens propre entre l'oeil et l'oreille. Si il avait pris une balle moins propre je le vide avant de peler)
Pourquoi la différence de traitement selon la balle qu'il se prend?


Etape 7 :

Penser a mettre vos doigt en V sous la lame pour ne pas toucher la tripe.
Pourquoi il ne faut pas toucher la tripe?

Etape 8 :

On enlève la vessie en prenant soin de ne pas la crevé ou faire coulé (on pince le canal qui va jusqu'au sexe en l'enlevant.
On attrape l'anus par l’intérieur et l'on fait tout venir en coupant ce qui maintient les entrailles relié a l’intérieur du dos.
Quelles conséquences si ça crève et que ça coule? On peut nettoyer ensuite ou c'est à jeter car on a pollué la viande???

Etape 9 :

On enleve le foie en tranchant proprement se qui le tient avec le reste.
Attention a enlever sans la percer la vesicule biliaire (je la montre avec le couteau). Perso je decoupe le petit bout de foie sur lequel elle est accrochée.

Le coeur :

Vous le desolidarisé des poumons, enlever la poche qu'il y a autour puis incisé le pour vider le sang des ventricules.
Même question si on perce la vésicule et sur les raisons de la manip pour le coeur.

Je précise que je suis tout sauf chasseur (mais tu l'avais compris), mais j'essaye de m'intéresser si jamais j'avais besoin d'aller chercher à bouffer.
Je ne me sens pas capable de faire ce taf sur la bête en tout cas. Je mange trop bien sans doute. Embarassed
J'ai travaillé un été chez "Charal", à la chaîne comme on dit, il m'a fallu quelques années avant de remanger de la viande. Cette quantité industrielle m'avait écoeuré. Le soir je rangeais les bacs pleins de viande (des trucs énormes sur roulettes) pour le lendemain...pfiou, ça faisait beaucoup.
Je n'ai jamais envisagé de passer vegan ou autres trucs du style, mais je ne suis pas un grand "viandard" non plus.

Merci de ton sujet et des réponses à venir.

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Re: Depecage petit sanglier avec photos.

Message par SCOOT le Lun 16 Jan 2017 - 20:30

Le temps de faire ma citation et mes questions, certaines choses ont été répondues. Mais les autres questions restent valables. Arrow

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Re: Depecage petit sanglier avec photos.

Message par flo66 le Lun 16 Jan 2017 - 20:45

@ flo66

Pas de texte en couleur, c'est réserver au staff, j'ai modifié.

christman / modo


SCOOT a écrit:

Pourquoi la différence de traitement selon la balle qu'il se prend?

Si il prend une balle qui a pu abimer l'interieur je prefere laisser la peau et vider en premier car si en sortant les entrailles ça vient a couler ou salir, ce sera sur la fourrure et non sur la viande (c'est bete en fait).
Il m'arrive aussi de vider la ou je tue la bête donc évidement je vide sans peler.


Pourquoi il ne faut pas toucher la tripe?

Ne pas la toucher avec la lame car avec la pointe on a vite fait de percer, et la on salope rapidement pas mal de viande avec le contenu des entraille.


Quelles conséquences si ça crève et que ça coule? On peut nettoyer ensuite ou c'est à jeter car on a pollué la viande???

On peut nettoyer selon la tronche que ca fait evidement si c'est quelques salissures c'est bon mais si tu as mis tout le contenues stomacal dedans la c'est mort. Note qu'il vaut mieux quelques crottes que du contenu stomacal ou liquide des intestins. L'urine c'est pas mechant mais faut eviter le top c'est qu'il n'y ai pas de salissures. (nettoie au jet d'eau )


Même question si on perce la vésicule et sur les raisons de la manip pour le coeur.

Alors la vesicule si tu la perce tu jette tout se qui a touché le liquide, et tu te lave les mains pour pas tout contaminer car la bile qu'il y a dedans c'est amer niveau 1000 sa gate tout se qu'elle touche definitivement.

Je ne me sens pas capable de faire ce taf sur la bête en tout cas. Je mange trop bien sans doute. Embarassed

Ne t'en fait pas tu en ai capable et c'est de la logique.


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Re: Depecage petit sanglier avec photos.

Message par vanounouille le Lun 16 Jan 2017 - 20:45

Une fois j'ai percé la vésicule biliaire dans le lapin. L'ensemble était immonde. Ça file un gout ultra amer à la viande malgré lavage intensif
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Re: Depecage petit sanglier avec photos.

Message par S.Moki le Lun 16 Jan 2017 - 20:59

vanounouille a écrit:Une fois j'ai percé la vésicule biliaire dans le lapin. L'ensemble était immonde. Ça file un gout ultra amer à la viande malgré lavage intensif

...idem avec une personne "qui savait vider" & qui s'est ratée sur la vésicule:
impossible à rattraper, une amertume à tout jeter! pale

Pour le reste des tripes, ce sont des règles d'hygiène élémentaires.

Cet été j'ai chopé un panaris & une infection généralisée au vidage de gros poissons: donc "prudence est mère de sûreté" ontrinque
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Re: Depecage petit sanglier avec photos.

Message par LiKiDia le Mar 17 Jan 2017 - 1:44

Bravo pour ton tuto, il a le mérite d’être la....

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Re: Depecage petit sanglier avec photos.

Message par SCOOT le Mar 17 Jan 2017 - 7:44

Merci pour les réponses.
Quand tu détoures l'anus, tu le fais avec une autre lame que le reste du taf ou tu la nettoies avant de continuer le taf (eau/savon?)?
Dans la nature, tu fais alors comment pour cela?

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Re: Depecage petit sanglier avec photos.

Message par Morgan84 le Mar 17 Jan 2017 - 8:20

l'urine et les excréments ce n'est pas se qui souille le plus la viande. Un petit coup d'eau et la viande est parfaitement consommable.

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Re: Depecage petit sanglier avec photos.

Message par Morgan84 le Mar 17 Jan 2017 - 8:35

Moi sur les gros, je commence à peler la partie ventrale avant de les pendre car avec le poids exercer la peau est trop tendu.

Le cœur et le fois sont de très bon abats, couper en tranche pas trop épaisses et bien cuits avec une persillade c'est un régal. Mais surtout, pas de sanglier saignant!

Et portez des gants quand vous dépecez, c'est très vite arriver d’attraper une saleté.

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Re: Depecage petit sanglier avec photos.

Message par niko48 le Mar 17 Jan 2017 - 11:38

Excellent tuto tres instructif...
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Re: Depecage petit sanglier avec photos.

Message par Doom80 le Mar 17 Jan 2017 - 12:28

Rien de bien compliqué quand ont à l'habitude de faire du lapin et lièvre
c'est juste un peux plus long
pas mal comme tuto pour un novice
perso j'ai appris en regardant mon père tout gamin quand il revenais de la chasse
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Re: Depecage petit sanglier avec photos.

Message par flo66 le Mar 17 Jan 2017 - 13:32

SCOOT a écrit:Merci pour les réponses.
Quand tu détoures l'anus, tu le fais avec une autre lame que le reste du taf ou tu la nettoies avant de continuer le taf (eau/savon?)?
Dans la nature, tu fais alors comment pour cela?

Non tout avec la meme, il ne faut pas exagéré quand meme mrgreen

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Re: Depecage petit sanglier avec photos.

Message par vivelafrance le Mar 17 Jan 2017 - 14:08

Merci pour ce tuto, les explicitons sont bien claires.
Sinon pour les bêtes plus grosses tu utilises quoi? Un couteau spécial à dépecer, une grosse lame voire une scie suffisent?
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Re: Depecage petit sanglier avec photos.

Message par sken31 le Mar 17 Jan 2017 - 14:09

Super, merci pour le tuto.
Au moins vous avez le mérite de savoir ce qui doit être fait pour avoir de la viande dans votre assiette.
On devrait montrer ça dans les écoles, en toute transparence.
Je me pose quand même toujours la même question : comment peut-on avoir si peu de cœur ?
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Re: Depecage petit sanglier avec photos.

Message par ndes43 le Mar 17 Jan 2017 - 14:27

C'est nickel, pour dire que ce n'est pas un chasseur. Travail dans la boucherie peut-être ?
Dans tous les cas de figure, le ventre et les testicules sont à enlever en 1er, car la contamination de la viande est très rapide (voir les problèmes avec la vésicule, à croire que le sang circule toujours), le contenu des intestins et de l'estomac gonfle très vite puis devient de plus en plus nauséabond et délicat à enlever. Quand le contenu stomacal a touché la viande (balle de ventre), il ne faut pas hésiter à sacrifier des morceaux, les acides digestifs laissant toujours des traces indélébiles.
Sur un sanglier pré-pubère, la question des testicules est moins importante, mais ils sont plus souvent tués après la maturité sexuelle. Quant au bain d'eau chaude pour enlever les poils, déjà il faut une sacré baignoire pour un animal de 80 kg, puis ce n'est pas un cochon, ça ne part pas comme ça. Quand on veut le faire, on les "pailles" et on mets le feu. Le fait de garder la peau ainsi brulée donne un gout très sympa.
Je pèle systèmatiquement tous les sangliers tués sur les 2 ACCAS sur lesquelles je chasse, pour une question de balistique terminale, et j'ai tous les ans des surprises, comme une jackette en étoile, avec le plomb écrasé un peu plus loin de ce qui devait être une 308 en 150 gn, dans le gras du dos d'un 120 kg, ou 5 plombs de chevrotine écrasés au niveau des côtes d'un 80 kg, les bourrelets de cicatrisations indiquant une blessure de plus d'un an,. Le plus épatant, c'est la résistance de l'animal, capable de faire plusieurs km avec les tripes qui pendent à l'air suite à un coup de 300 WM, ou qui peut encore courir plus de 100 m, alors que le coeur a explosé sous l'impact d'une brenneke en 12.
Concernant les questions de coeur, c'est un point de vue dénaturé pour moi, car nous sommes des prédateurs omnivores, et en tant que tels, la violence est inscrite dans nos gênes (c'est très difficile de prélever une tranche de jambon en conservant l'animal en vie). C'est le professeur Henri Laborit qui disait que tout ce qui vit sur cette planète se nourrit de la souffrance et de la mort de l'autre.
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Re: Depecage petit sanglier avec photos.

Message par LEICACECILIA le Mar 17 Jan 2017 - 14:40

Je ne mange pas non plus de viande faite
à base de protéines du pétrole... mrgreen
Dans la Drôme, où je chassais, on n'a pas de grande baignoire,
mais une grosse cuve où l'on fait bouillir de l'eau.
On arrose régulièrement le sanglier avec cette eau,
en saupoudrant avec une sorte de colophane, qui colle les poils en paquets.
On racle ensuite la bête, ça part assez bien.
Après rinçage, la couenne est bien propre, plus un poil.
Il faut un racloir bien affûté.
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Re: Depecage petit sanglier avec photos.

Message par Roolio64 le Mar 17 Jan 2017 - 14:44

Très bon tuto Wink

Je ne pensais pas y trouver Sken31 Laughing

Pour ma part, les sangliers c'est ébouillantés quasiment à chaque fois. Ca permet de garder la couenne avec la peau, à la cuisson ça fait toute la différence. Idem pour le jambon ou la tête.
Pour ce qui est de tout consommer, j'ai déjà goutté du pâté de rate (très bon) et il parait que les couilles sont un met de choix Wink
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Re: Depecage petit sanglier avec photos.

Message par ndes43 le Mar 17 Jan 2017 - 15:01

Les couilles, c'est spécial, faut aimer. Je veux bien les couper, mais de là à les mettre dans ma bouche, même cuites !!!
Pour enlever les poils à l'eau bouillante, faudra qu'on refasse un essai en cuve sur un feu, car pas moyen d'y arriver en faisant comme pour un cochon (enfin, comme ça se fait ici quand on tue le cochon, toujours un grand moment de partage et de convivialité soit dit en passant).
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Re: Depecage petit sanglier avec photos.

Message par flo66 le Mar 17 Jan 2017 - 15:15

Pour l'équipement je fait tout avec un opinel N°8 et une feuille de boucher mrgreen

Je suis chasseur j'ai renvoyé au createur daims, cerfs, chevreuil, mouflon, sanglier et toute sorte de petit gibier et pourtant j'ai un coeur, juste que j'assume que je mange de la viande donc que je tue des animaux.

Nous on enleve systematiquement la peau, il faudra que je teste votre methode.

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Re: Depecage petit sanglier avec photos.

Message par Roolio64 le Mar 17 Jan 2017 - 16:02

Notre méthode :
On mouille le sanglier, on le badigeonne avec de la poudre amalgamante^^ (pas d'amalgame).
ensuite on le met dans un pétrin et on lui verse de l'eau à 87° dessus, on lui fait faire quelques roulades dedans à l'aide de chaines et dès que ça commence à partir on se jette dessus et on arrache tout ce qu'on peut.
Quand ça viens bien, c'est réglé en 5 minutes à 5. Quand ça va pas on se rend fous^^
La bestiole est finie au rasoir pour être niquel Wink
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Re: Depecage petit sanglier avec photos.

Message par PEGG26 le Mar 17 Jan 2017 - 17:43

Super tuto sa ! 2pouces

Ce qui serait pas mal pour compléter sa, si tu en as le temps et l'envie, serait un tuto "après ça":

Comment sa se cuisine et quoi (sa doit pas rester au congèle X temps pour tuer je sais pas quoi ? etc) , qu'est ce qui peut se conserver "longtemps" et comment, etc. pouce
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