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Message par Montjoie le Dim 13 Mai 2018 - 20:32

Petite question à tous les chasseurs gourmands:

j'ai des pièces de viande (du cerf, du sanglier et du chevreuil) qui pour l'instant sont congelées. J'ai un tout petit peu de matos à disposition: un hachoir à viande électrique, des couteaux, une planche à découper, des terrines, ... et côté ingrédients il devrait pas y avoir de problèmes.

Pour le moment je n'ai ni bocaux (bon ça à la limite ça peut s'arranger) ni stérilisateur (oui je sais on peut le faire à la casserole mais je flippe ma race de chier cette étape) du coup j'aimerais avoir quelques astuces mais surtout des recettes détaillées.

Voilà vous savez tout, puis pourquoi pas mettre vos recettes autour de la vènerie même si ça répond pas à ma problématique ça fera toujours plaisir à quelqu'un Wink

Mais l'idée est vraiment d'expliquer assez en détail pour qu'un débutant puisse s'y mettre sans souci

Merci

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Message par flo66 le Dim 13 Mai 2018 - 20:43

Au pire congèle tes pâtés au moins tu es tranquille.
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Message par Montjoie le Dim 13 Mai 2018 - 20:47

flo66 a écrit:Au pire congèle tes pâtés au moins tu es tranquille.
Ah bein merde, je pensais même pas que ça pouvait se congeler un pâté affraid Par contre la viande ayant déjà été congelé c'est mort pour elle non ? même après cuisson on peut pas congeler un produit qui a déjà été congelé non ?

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Message par Nico558 le Dim 13 Mai 2018 - 20:51

J'ai déjà congeler du pâté, si il y a de la gelé dedans je déconseille, la texture est vraiment merdique après décongélation.
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Message par Brady Spade le Dim 13 Mai 2018 - 21:11

c'est quoi comme morceaux?
ce serait peut être dommage qu'ils finissent hachés
une bonne daube de sanglier
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Message par PhilippedeGascogne le Dim 13 Mai 2018 - 21:24

un principe : ce qui a été congelé doucement doit l'étre de méme, c'est à dire , lorsque tu sort ta viande tu la laisse décongeler au frigo , doucement puis à l'air ambiant.

Pour ce qui est des terrines, je tourne principalement avec la marque Familia wiss.

Pour te fournir en matos et stérélisateur va jeter un oeil dans les magasins de type "Gamm Vert" ou alors chez Ducatillion, en vpc, ils ont un gros catalogue, des prix corrects et un choix énorme en tout ce qui est conserves, cuisine du gibier et autre pour un rapport qualité prix qui n'est pas mauvais.
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Message par PhilippedeGascogne le Dim 13 Mai 2018 - 21:26

Brady Spade a écrit:c'est quoi comme morceaux?
ce serait peut être dommage qu'ils finissent hachés
une bonne daube de sanglier
Tout à fait, le sanglier se prette particuliérement bien à la daube, daube qui se congéle en barquettes sans problémes
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Message par Montjoie le Dim 13 Mai 2018 - 21:36

Y a un peu de tout, pour le chevreuil il y a tout sauf les basses-côtes, le sanglier y a de la cuisse et de l'épaule et le cerf y a les noix (je crois que c'est le terme) de la longe et du flanc.

La daube c'est un régal faut que j'essaye une recette cet automne Smile

Pour Familia wiss je connaissais que sous le terme "Le Parfait" mais je vais chercher du côté de Gamm Vert et Ducatillon

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Message par Brady Spade le Dim 13 Mai 2018 - 21:42

cuisse, épaule et noix, c'est dommage de les hacher
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Message par Montjoie le Dim 13 Mai 2018 - 21:48

Brady Spade a écrit:cuisse, épaule et noix, c'est dommage de les hacher
Oui c'est clair, je parlais du hachoir pour certains morceaux puis parce que ça aide pour la conservation mais c'est clair que c'est pas un sort réservé à tous les morceaux Wink

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Message par PhilippedeGascogne le Lun 14 Mai 2018 - 0:11

"Le Parfait" c'est le conccurent de "Familia Wiis" comme Colt et Smith & Wesson !!! les deux se valent mais attention, les capsules ne sont pas forcément interchangeables d'une marque à l'autre.
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Message par Montjoie le Lun 14 Mai 2018 - 19:18

Ah merde, je croyais que c'était pareil ... à cause de:


Pour ceux qui s'y connaissent en stérilisation vous conseillez quoi (je parle de bocaux, pas de couper les coucougnettes :p )

Bah sinon les gars c'est pas avec vos recettes que je vais faire des pâtés Wink

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Message par Kraken le Mer 23 Mai 2018 - 15:29

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Message par bernie2b le Mer 23 Mai 2018 - 15:45


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Message par a2pir le Mer 23 Mai 2018 - 17:14

mieux mais plus cher :
http://www.conserve-autoclave-et-botulisme.com/category.php?id_category=2

j'ai un all america en 28 L
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Message par Montjoie le Mer 23 Mai 2018 - 20:15

@Kraken: tu m'as mis l'eau à la bouche, je ne connaissais pas ce site.

@bernie2b: oui c'est pas cher mais vu que je ne m'en suis jamais servi et que je n'ai personne pour m'expliquer j'avais peur de faire une couille, c'est un peu comme pour le rechargement, quand tu sais faire ça va mais faut se lancer.

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